有時想喝湯 蔬菜味噌湯真的是很不錯的選擇
說老實話 很久以前的我其實很不喜歡喝味噌湯
應該說是台式的味噌湯 口味上非常的甜 配上一堆豆腐跟卡著喉嚨的柴魚片
而那時也是對於日本的味噌不勝了解 以為就只有那種很白煮了湯很甜的味噌
直到進了日本餐廳工作 沒想到離職後最懷念的就是那鍋顏色深 味道香醇的味噌湯了
餐廳用的味噌顏色很深 原來除了白味噌還調和了帶著香氣的紅味噌
不只是味噌的不同 使用的高湯雖講究了一點 但比起西式高湯卻是非常簡單受用
在餐廳裡 雖然師傅們會使用柴魚湯底熬煮蔬菜來製作味噌湯
但其實在家裡只要簡單的把握住鮮甜來自蔬菜的秘訣
雖說柴魚湯底多了個海鮮的層次 但不用 也是能做出一碗好喝的味噌湯 而且也更加簡單快速
洋蔥 蔥段 紅白蘿蔔 便宜好取得顏色又繽紛 重要的是能賦予平凡無味的水自然的鮮甜
會像這樣備幾盒在冰箱裡 只要花一點時間 接下來的一陣子 都只要取出一些來煮湯
真的是省時又便利
當然 日本人的味噌湯其實是不限制什麼湯料的 料多又加肉的味噌鍋 直接配碗白飯也是豐富的一餐
有時候冬天來碗料多又溫暖的味噌湯 也是非常的滿足
就這樣晚餐炒菜的同時 熬著這鍋蔬菜湯底 因為料都切得很薄 時間上也是一下就能煮軟
大概放了1至1.5升的水 料各抓了一些 想更豐富的話可以加很多都沒關係
其他的食材 有時也會再增加個鴻喜菇 小里芋等 南瓜地瓜櫛瓜都可 喜歡的蔬菜都能放
瓜類容易爛在湯裡 要等蔬菜熬煮差不多 再放入 等差不多熟透 最後加入肉類跟味噌就可以了
超市裡販售著非常多種的味噌 最鍾愛的就是這款 京懷石味噌
以前會拿著紅白味噌來調整味道 但這款味噌鹹度香味對我來說都非常的適合
跟蔬菜肉類也很搭配 煮完的味噌湯還有一股淡淡的酒香
加完後不須再加入任何調味料 馬上就能上桌
蔬菜的甜 味噌的鹹香 加上豬肉油脂散在湯裡的味道
沒想到這麼簡單 我也能煮出這麼好喝的味噌湯
現在的我是越來越喜歡喝味噌湯了
但要記得的是 味噌不要一次加太多 慢慢調整成自己適合的鹹度就好
1升的水 我大概只加了1-2湯匙(30-50g)味噌而已
而且味噌也不適合持續的加熱 所以等到確定要上桌了 最後再來加味噌吧
前幾天看了些 用味噌變化的菜餚
怕消耗不了那麼大罐味噌的話
下次我想來做做加了辣豆瓣的辣味噌料理 光聽就覺得應該會下飯好吃!
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