愛做菜也愛吃菜

最近想要做些節省成本的菜  我想絞肉料理應該很適合 絞肉好便宜阿

剛好在雜糧行又看到了客家乾豆豉就買了一小包 可以做蒼蠅頭兩三次 

絞肉因不太敢吃肥 買了瘦點的 半斤也可做兩次

其他基本的韭菜花不要買太老的200g左右 辣椒隨意 辣辣的下飯

小辣椒超辣 一根足夠  材料簡單配完

還有圖片裡的是酸辣哨子醬  本想淋在清蒸魚上 但說好要節省成本的

就拌飯或拌麵吃吧  也是很好吃!!  

食譜網路上都大同小異  好不好吃倒發現了些小祕密

外省菜要夠味 酒用紹興酒很香   醋要用個鎮江醋也香

非常適合紹子醬 

我這次作的哨子版本   除絞肉還有芹菜,蔥花,木耳跟辣椒再加點胡椒粉

酸酸辣辣的 有股芹菜香跟胡椒後韻  層次很豐富

而像這兩道要把材料切小的菜餚 失敗了幾次後發現

食材切的大小不能小於絞肉  辣椒蒜薑等不算

韭菜 芹菜 蔥花 木耳 都可切大粒點

因為呢 切太小 料太快炒軟 口感盡失  入味太快

各種食材的味道就無法凸顯 幾乎被調料滲入

切得與絞肉同大小或大點  食材能保有脆度,口感與味道

真的差滿多的! 最近也是炒了很多次  關鍵我想就是這個了

切記絞肉炒開炒散就可以  續炒太久  就開始爆油  最後菜就會跑出一堆油

然後肉變的柴柴的 如果你的絞肉肥肉比例高的話

火侯呢就順順的中火 快起鍋時來個大火快炒  切料時可能比較費時

但炒料時一定要快狠準 香味出來就下料 再下料 瞬間就炒完了

可謂好備 好做 好吃又好省~