在樓下市場逛到了竹筴魚 一尾40元 想說來做一夜干看看 好像很有趣
根據之前工作中稍微接觸了製作一夜干的過程 應該是還記得的
所謂的一夜干 顧名思義 就是在氣溫不高的夜晚 風乾一個晚上
想起工作時 自以為拿去給太陽曬個幾小時 像人家曝曬鹹魚那樣就可以
結果因太陽太大 氣溫太高 魚都發臭 腥味有夠重的 所以嚴禁太陽下曝曬!
還是乖乖遵守規則才是王道
買回來的魚 其實表面也沒什麼鱗 但我還是用刀尖刮一刮 用清水洗淨隔幾次
魚腹裡的血塊血水都要清乾淨 頗開後可在清一次
還好竹筴魚不大尾 頗成兩半時都還能掌控 魚骨不算太硬
就慢慢的用刀從魚腹開始慢慢畫開魚肉 魚骨選擇跟著一邊魚肉就好 不用把魚骨也切成二
那好像就超出我們的能力範圍 我想壽司師傅可能也不想
再來就是用力的切開魚頭 但不要完全切成二 他才會是完整的一片魚 跟餐廳賣的一樣
這時再用清水洗掉內臟血塊 洗得乾淨 曬時腥味才不會很重
到這裡就完成一半了 太棒了
然後我們就要來浸泡鹽水 鹽占水的比例是5% 淺盤內蓋過魚即可
因為浸泡鹽水大概要1-2小時 鹽太多的話 曬好的一夜干會太鹹 啤酒會喝太多
如果第一次做完覺得不夠鹹 可以拉長醃製時間 多加鹽的話也不要一次加太多
2小時過後用紙巾吸乾表面的鹽水 就可來曬囉
現在做一夜干也不用一定要在晚上風乾個一晚 只要了解在通風涼爽的溫度下風乾就行了
不趕時間就在陰涼處曬乾 快速做法就是用電風扇在旁邊吹
晚上睡前拿出來吹 早上起床就完成了 也是省時方便
表面摸起來乾乾的就差不多了
有時候可以一次多做幾條 做好後冷凍 要吃時再解凍 也是很方便
家裡沒電風 拿去陽台吹風 切忌太陽
風乾好後迫不及待拿去烤箱烤 用250度靠近上火 烤到表面有點焦黃
大概15-20分鐘左右 就可上桌了
吃著自己做的一夜干 配一瓶啤酒 真是爽快壓
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